VANILLE DE MADAGASCAR et ÉPICES DE MADAGASCAR
Gousses de vanille, Extrait de vanille, Poudre de vanille
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Madam'gascar Vanille RECETTES A LA VANILLE
RECETTES A LA VANILLE
Cheesecake vanille & coulis de caramel salé
Ingrédients Pour le fond du cheesecake :
200g de biscuits
100g de beurre
Pour la garniture :
400g de fromage frais (« nature à tartiner »)
20cl de crème liquide légère
150g de sucre
4 œufs
Vanille 1gousses de vanille ou de la poudre de vanille
Ingrédients pour le caramel au beurre salé :
120 g de sucre
8 cl de crème liquide
30 g de beurre salé
Préparation :
-Chauffer la crème liquide dans une casserole et réserver .
-Cuire le sucre sans eau dans une autre casserole pour obtenir du caramel doré.
-Hors du feu ajouter le beurre à la crème liquide .
-Mélanger le tout et laisser refroidir .
-préchauffer le four à 170 c° .
Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
-Mixer le biscuit puis mélanger avec le beurre fondu et placer ce mélange au fond du moule ,réserver au frais .
-Mélanger au fouet les oeufs et le sucre vanille .
-Incorporer le fromage et la crème et fouetter énérgiquement jusqu’a obtention d’un mélange bien lisse .
-Verser le mélange dans le moule sur le fond de biscuits .
-Cuire pendant 40 min ,laisser refroidir puis mettre frais pendant toute une nuit .
-Servir bien frais, nappé de sauce au caramel au beurre salé.
Recette du flan à la vanille
Ingrédients pour 6-8 personnes : 1 litre de lait entier, 1 Gousse de vanille, 200 grammes de sucre, 8 œufs.
- Chauffer dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur.
- Mélangez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet et y ajouter le lait petit à petit.
- Répartissez le tout dans des moules, disposez ces derniers dans un plat et versez y de l'eau chaude jusqu'à mi hauteur des moules (bain-marie).
- Faites cuire environ 40 minutes à 175 degrés jusqu'à ce que le dessus commence à "caraméliser".
Laissez refroidir les flans et placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
crème brulée à la vanille
Un classique indémodable... Ingrédients pour 4 personnes :
6 œufs, 75 g de sucre semoule , 15 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide, 1 Gousse de vanille, sucre cassonade
- Préchauffer le four à 140-150 °C (th. 4-5).
- Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un petit couteau, gratter l'intérieur pour récupérer les graines.
- Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille. Clarifier les œufs, les blanchir avec le sucre et les graines de vanille à l'aide d'un fouet. Verser le lait et la crème doucement en mélangeant. Passer au travers d'une passoire fine.
- Mettre les plats dans une plaque du four, les remplir de la préparation et ajouter de l'eau à mi-hauteur. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 min.
- Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais avant de servir.
- Saupoudrer de sucre cassonade , passer la crème sous le gril du four pour la brûler.
Espace Recettes Thermomix
http://www.espace-recettes.fr/
huile d'olive à la vanille
l'accompagnement idéal pour vos salades, carpaccio, etc.
1) Prendre 2 grosses gousses ou 4 petites par litre d'huile d'olive extra pure
2) Fendre les gousses en 2, racler les graines et les inclure dans la bouteille avec les gousses
3) Laisser mariner minimum 15 jours, plus on attend et plus l'arôme sera puissant.
FOIE GRAS GLACE A LA VANILLE CHUTNEY D ANANAS (THERMOMIX EN FAMILLE)
pour 24 petites verrines d'apéritif
1 Feuille de gélatine à faire tremper dans l'eau froide
100 gr de crème fraiche à 30%
100 gr de lait
2 gousses de vanille fraiche bourbon de Madagascar
2 cuil à soupe de vin blanc moelleux
200 gr de foie gras mi cuit
CHUTNEY d’ananas
500 gr de chair d'ananas frais en morceaux(ou en boite )
50 gr de cassonade
1 c à soupe de vinaigre blanc (vinaigre aromatisé a la vanille)
1 pointe de couteau d'épices a pain 'épices
5 gr de gingembre frais émincé finement
pour Le foie gras vous pouvez prendre celui que vous avez fait cuire au thermomix recette dans l'album "recevoir chic et choc les entrées"
mettre la crème le lait dans le bol
ouvrir les gousses de vanille sur la longueur et gratter les graines
mettre les gousses et les graines dans le lait et la crème programmer 3 mn 100° vit 2 puis laisser refroidir pour que la vanille infuse bien
retirer les gousses et mettre le reste des ingrédients ne pas oublier la feuille de gélatine
mixer 10 sec vit 5
ranger au frais 2 heures puis insérer le fouet et programmer 3 mn vit 4 mettre en verrines et ranger 3 heures dans le congélateur
Le Chutney
mettre tous les ingrédients dans le bol, mixer 5 sec vit 5
programmer 40mn de cuisson a 100° vit 1 sans le gobelet
ranger au frais
30 mn avant l'apéritif sortir les glaces du congélateur
mettre une c à café de chutney sur chaque glace dans chaque verrine et les ranger au frigidaire
Ananas Surprise(Caroline La Praline)
120 gr de sucre (qui vont servir à faire le caramel) ou caramel liquide ,
+ 40 gr de sucre,
100 gr de lait,
1 cac de Rhum,
2 œufs + 1 jaune
1 gousse de Vanille www.madamgascar.com ou remplacer les 40 gr de sucre par du sucre vanillé fait maison,
200 gr de crème fraîche liquide,
6 tranches d'ananas (ananas en conserve),
6 tranches de brioche.
Four préchauffé à 170°.
Faire chauffer 100 gr de sucre dans une casserole pour faire une caramel (à verser chaud dans les empreintes) ou verser votre caramel liquide.
Couper la gousse de Vanille en deux et gratter les moitiés à l'aide d'un couteau.Mélanger au fouet 40 gr de sucre, les oeufs et le jaune.
Ajouter la crème liquide, le lait, le Rhum et la Vanille de Madagascar.
Mélanger.
Découper 6 ronds de brioches de la taille des empreintes.
Dans les empreintes placer les tranches d'ananas puis la brioche.
Verser la prépa Crème+oeufs par dessus jusqu'a remplir le moule. 25 min au four, démouler tiède .
Poulet à la vanille au Thermomix
- 20 grignotes de poulet
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 10 g de gingembre
- 2 clous de girofle
- Poivre noir en grains (5 ou 6)
- 15 g d'huile 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de curcuma
- 2 gousses de vanille
- 1 grosse pincée denoix muscade
- 2 c. à soupe de miel
- 150 g d'eau
Préparation
Mettre dans le bol l'oignon, l'ail, le gingembre, les clous de girofle, le poivre et mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol.
Ajouter l'huile, le sel, le curcuma, et faire revenir 5 mn / 100° / vitesse 2.
Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, dorer les de poulet sans matière grasse.
À la sonnerie, mettre les grignotes dans le bol, programmer 5 mn / 100°/ sens inverse / cuillère
Ouvrir le bol, mélanger et ajouter les gousses de vanille fendues en deux, la muscade et le miel. Programmer 5mn/100°/sens inverse/mijoteuse
Ajouter l'eau, programmer 45 mn / l 00° / sens inverse / cuillère
Vérifier la cuisson de la viande et rajouter du temps si nécessaire.
Si la viande est culte et la sauce trop liquide, la faire réduire en enlevant Ie gobelet et poser le panier de cuisson sur le couvercle afin d'éviter les éclaboussures et programmer 3 mn / varoma / sens inverse / cuillère.
Prolonger la cuisson jusqu'à ce que la consistance souhaitée.
Verser dans un plat de service et accompagner de riz blanc.
http://www.patio-nnementcuisine.com/articles
La Glace vanille cookies "Encore un gâteau"
http://www.encoreungateau.com/2015/06/30/la-glace-vanille-cookies-vanilla-cookie-dough/
Crêpes à la vanille pour la chandeleur
Ingrédients / pour 4 personnes
200 g de farine
2 œufs
1/4 l de lait
1 cuillère à soupe d’huile
1 sachet de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille
PRÉPARATION Crêpes à la vanille
1 Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez les grains.
Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez les grains de vanille.
2 Dans une terrine, placez la farine, creusez un puits et ajoutez les œufs entiers, l’huile et le sucre vanillé.
Mélangez le tout.
3 Une fois le lait tiédi, versez-le petit à petit sur le mélange à base de farine, et mélangez fortement pour éviter les grumeaux.
Pour finir Laissez la pâte reposer 1 à 2 heures ou utilisez immédiatement
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