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Description
Maniguette ou poivre de Guinée
La maniguette est une zingibéracée (donc totalement étrangère au poivre qui est une piperacée) qui pousse sur la côte ouest de l'Afrique.
Connue depuis le XVIIème siècle (élément des hypocras), cette épice est parfois appelée poivre de Guinée ou graine de paradis (comme certaines appellations de la cardamome).
Son négoce fut très important et c'est lui qui a fait donner le nom à la "Côte du Poivre" dans le golf de Guinée.
Elle a presque le piquant du poivre mais son goût est beaucoup plus parfumé.
Elle est recommandée pour relever les viandes et particulièrement l'agneau, les gibiers et les pâtés.
Elle est parfaite pour relever un poisson poché ou en tartare.
Elle peut s'associer ou remplacer le poivre long pour assaisonner une salade de concombres à la crème ou des fromages frais.
