VANILLE DE MADAGASCAR et ÉPICES DE MADAGASCAR
Gousses de vanille, Extrait de vanille, Poudre de vanille
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La main à la pâte
Entremets à la vanille et au praliné
Pour le biscuit :
2 oeufs
60g de farine
60g de sucre
Pour la mousse vanille :
250g de mascarpone
2 oeufs
8 sachets de cure vanillé (oui c'est bien 8)
1 demie cc de poudre de vanille
3 feuilles de 2 grammes de gélatine
2 CS de vanille liquide
1 CS de sucre glace
Pour la couche pralinée :
250g de mascarpone
2 oeufs
40g de sucre
100g de pralinoise (praliné maison pour moi)
100g de chocolat râpé
3 feuilles de 2 grammes de gélatine
2 CS d'eau chaude
1 CS de sucre glace
- Préchauffez le four à 200° -à adapter à votre four). Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le m"lange double de volume. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les délicatement à la spatule au mélange précédent. Ajoutez la farine tamisée en soulevant la préparation. Versez la préparation dans un cercle beurré de 24 centimètres. Cuire 12 minutes.
- Enlevez le cercle, lavez le et resserrez le autour du biscuit. Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre vanillé. Ajoutez la poudre de vanille, le mascarpone, et fouettez pendant 4 minutes. Faire tiédir les 2 cuillères à soupe de vanille puis dissoudre la gélatine essorée dedans. Bien mélanger et ajoutez la à la préparation au mascarpone. Montez les blancs en neige ferme puis serrez les avec le sucre glace. Ajoutez les délicatement au mélange au mascarpone. Versez la préparation sur le biscuit. Mettre au congélateur au moins une heure.
- Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Battre les jaunes avec le sucre. Faire fondre la pralinoise et ajoutez au mélange jaune/sucre (ou le praliné si vous faites comme moi). Ajoutez le mascarpone et fouettez pendant 4 minutes. Dissoudre la gélatine essorée dans les deux cuillères à soupe d'eau chaude, mélangez et ajoutez au mélange au mascarpone. Ajoutez aussi le chocolat râpé. Battre les blancs en neige ferme, serrez les avec le sucre glace et ajoutez les au mélange précédent. Versez sur la mousse vanille et lissez, remettre au congélateur.
Sortir l'entremets au moins 5 heures avant de le déguster.
Verrine de framboise et crémeux vanille chocolat
180g de framboises
1 feuille de gélatine
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 pots de danette à la vanille
70g de chocolat blanc
1 cc d'extrait de vanille liquide
- Mettre les framboises et les deux sucres dans un saladier au frais pendant une demie-heure. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Mixez ensuite finement les framboises puis passez les au chinois. Faites tiédir le jus de framboises et ajoutez y la gélatine essorée. Versez au fond des bocaux et faire prendre une heure au frais.
- Faire fondre le chocolat blanc. Lorsqu'il est bien lisse, ajoutez le aux deux danettes versées dans un bol et fouettez le mélange pour qu'il soit bien lisse. réfrigérez jusqu'au moment du service
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