Les petits plats de Déborah

Les petits plats de Déborah

Pannacotta à la vanille et sa crème de citron

Une recette simple et très fraîche qui est très appréciée après un repas un peu lourd.

Une panna cotta à la vanille de Madagascar de ma super partenaire Madam’gascar  accompagnée de sa crème au citron qui apporte la petite touche de pep’s qu’il faut.

Cette recette peut se réalisée avec ou sans thermomix, et c’est un excellent dessert adapté au régime sans gluten.

Ingrédients (pour 6 verrines) :

60 cl de crème liquide entière

60g de sucre en poudre (pour la panna cotta)

2 gousses de vanille

4 feuilles de gélatine

le jus de 2 citrons non traités (bios de préférence)

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

50g de sucre (pour la crème au citron)

1 œuf entier

On commence par préparer la panna cotta, il faut la préparer au moins 4h avant de la déguster, si vous avez le temps de la préparer la veille c’est encore mieux !

Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Sans thermomix :
Pendant ce temps placer dans une casserole la crème, le sucre et les graines des gousses de vanille. Porter à ébullition.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et fouetter jusqu’à leur dissolution complète.

Au thermomix :
Placer la crème, le sucre et les graines de vanille dans le bol et programmer 6 minutes à 80° vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger 15 secondes vitesse 3.

Verser dans des verrines, laisser refroidir et placer au frigo pour 4 heures minimum.

On prépare en suite la crème au citron (on peut également la faire à l’avance puis la conserver au frigo jusqu’à ce que les verrines soient prises).

Sans thermomix :
Mettre le jus des citrons, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux tout en remuant.
Battre l’œuf et l’ajouter dès que la crème commence à prendre.
Continuer de cuire jusqu’à obtenir une crème homogène et épaisse.

Avec thermomix :
Mettre le jus des citron, le sucre, l’œuf et la fécule de maïs dans le bol. Mixer 10 secondes vitesse 4.
Programmer 7 minutes à 70° vitesse 3.

Une fois la crème terminée, laissez la refroidir puis placer la sur les verrines (si celles-ci sont prises) sinon stocker la crème de citron au réfrigérateur jusqu’au service.

Dégustez !

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Cake extra-moelleux citron & vanille sans gluten

Hier, c’était mercredi, et le mercredi c’est pâtisserie à 4 mains avec mon fils de 4 ans lui aussi passionné !

Nous avons donc réalisé un cake très moelleux au citron imbibé d’un sirop à la vanille qui convient très bien à un régime sans gluten.

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Ingrédients :

Pour le cake :

  • 60g de beurre
  • 120g de sucre en poudre
  • 1 citron non traité (bio de préférence)
  • 20cl de crème liquide
  • 250g de fécule de maïs
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’écorce d’orange

Pour le sirop :

  • 60g d’eau
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille de ma partenaire Madam’gascar

Préchauffer le four à 180°C.
Presser le citron et réserver le jus.

SANS THERMOMIX

Dans un saladier, versez le sucre en poudre et râpé tout le zeste du citron, ajouter éventuellement l’écorce d’orange.

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Mélanger le tout ensemble et casser les œufs dessus, fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

DSC_0670 DSC_0674 DSC_0675Faire fondre le beurre (quelques secondes au micro-ondes) et l’ajouter dans le saladier, ainsi que la crème liquide et le jus du citron. Bien fouetter l’ensemble.
Ajouter enfin la maïzena et la levure, mélanger avec une cuillère ou une spatule délicatement en soulevant bien la pâte.

DSC_0676AU THERMOMIX

Placer le beurre, le sucre, les oeufs, les zestes du citron et les écorces d’oranges dans le bol et mixer 30 secondes vitesse 5.
Ajouter tout les autres ingrédients et mélanger 30 secondes vitesse 3.

Beurrer un moule à cake, verser la pâte dedans et enfourner pour 40 minutes environ (surveiller la cuisson à l’aide d’un couteau).

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Pendant la cuisson, préparer le sirop, placer dans une petite casserole l’eau, le sucre, les graines de la gousse de vanille et la gousse vide.
Porter à ébullition, et réserver jusqu’à l’utilisation.

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Sortir le cake du four et le démouler immédiatement sur une grille. L’imbibé de tous les côtés à l’aide d’un pinceau avec le sirop vanillé.

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Laisser refroidir le cake.

Dégustez !

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