Extrait de Vanille Liquide de Madagascar

avec grains

Extrait de vanille Bourbon équivalence 300g de gousses au litre sur sucre

Composition : Sirop de sucre, extrait naturel de vanille (300 g/L), graines de vanille

Sans aucun conservateur

Origine des gousses : Madagascar.

Conditionnement : flacon aluminium (0.100 kg)
Dosage selon recette  (1 cuillère à soupe = 1 gousse)

L'extrait de vanille est un moyen simple en cuisine d'aromatiser vos recettes à la vanille, surtout si vous n'avez pas de gousses de vanille sous la main.

20 euros (100ml)

Accord culinaires

Desserts lactés type: crème anglaise, Sauce vanillée, Crème pâtissière, Crème glacée, Riz au lait, Crème aux oeufs, Crème brûlée...

Fleur de sel à la Vanille

50 g

Composition: Fleur de sel - 97% ; vanille broyée - 3%

La fleur de sel de Madagascar est cueillie par les Vezo, une des plus anciennes ethnies malgache dont la vie est dédiée à la mer.

 cette fleur de sel provient des salines d'Ifaty où elle est produite de manière artisanale par évaporation de l'eau de mer dans des bassins d'argile.

L'alliance de la fleur de sel et de la vanille aboutie à une explosion de saveurs à la foie iodée et parfumée qui sublimera vos préparations culinaires et plus particulièrement les poissons et crustacés....

mais aussi vos purées:pomme de terre,panais...

les soupes:potiron,courgettes...

5 euros

FLEUR DE SEL COMBAVA

Composition : Fleur de sel du sud de Madagascar, poudre de Combava de Madagascar 50g

Origine : Madagascar

Donnez une fraicheur exotique et citronnée à vos plats de poissons, crevettes, gambas, langoustes grâce à cette fleur de sel aromatisée au combava. A parsemer en touche finale à votre préparation.

5 euros 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Combava

 Fleur de Sel aromatisée avec des baies roses de Madagascar et du poivre noir de Madagascar concassé

La fleur de sel de Madagascar est cueillie par les Vezo, une des plus anciennes ethnies malgache dont la vie est dédiée à la mer.

 cette fleur de sel provient des salines d'Ifaty où elle est produite de manière artisanale par évaporation de l'eau de mer dans des bassins d'argile.

ce mélange vous fera gagner du temps pour des plats nécessitant ces deux éléments fréquemment utilisés.

Ce mélange de fleur de sel, de baies roses et de poivre noir concassé s'utilise sur toutes vos viandes, vos poissons, mais aussi vos fromages blancs, marinades.....

sachet refermable 40 g

POUDRE DE VANILLE MADAGASCAR

15 g

pure sans sucre ajouté

Origine des gousses : Madagascar.

La poudre de vanille s'incorpore directement dans la pâte à gâteau, cake, biscuits, crêpes, gaufres.

Vous pouvez en saupoudrer les tartes, salades de fruits, pommes ou poires au four.

Vous pouvez également faire infuser la Poudre de Vanille dans un liquide (lait, jus de fruits, etc..) pour parfumer vos crèmes, yaourts, boissons, etc...

Dosage selon recette : équivalence 1/2 cuillère à café = 1 gousse

Composition 100 % gousses de vanille broyée.

  Une vanille en poudre bien parfumée, obtenue uniquement à partir de gousses de vanille de Madagascar entières

POUDRE DE VANILLE MADAGASCAR en tube

 18 g en tube

pure sans sucre ajouté

Origine des gousses : Madagascar.

La poudre de vanille s'incorpore directement dans la pâte à gâteau, cake, biscuits, crêpes, gaufres.

Vous pouvez en saupoudrer les tartes, salades de fruits, pommes ou poires au four.

Vous pouvez également faire infuser la Poudre de Vanille dans un liquide (lait, jus de fruits, etc..) pour parfumer vos crèmes, yaourts, boissons, etc...

Dosage selon recette : équivalence 1/2 cuillère à café = 1 gousse

Composition 100 % gousses de vanille broyée.  

Une vanille en poudre bien parfumée, obtenue uniquement à partir de gousses de vanille de Madagascar entières

Noix de Muscade en poudre de Madagascar

La NOIX DE MUSCADE s'utilise pour relever les sauces béchamel, les gratins (Gratin Dauphinois), les soupes, on peut l'utiliser de façon originale en pâtisserie.

Elle s'associe en particulier très bien avec les poires.

En général, elle se marie parfaitement avec les mets un peu doux qui ont besoin d'être un peu "vivifié".

La noix de muscade que je vous propose provient de l'est de Madagascar, de la région de Tamatave

20g en sachet refermable

PIMENT PILI-PILI DE MADAGASCAR

origine: Madagascar 15g

Idéal pour agrémenter et relever les plats et les Sauces ( pizzas, viandes, poissons).

PIMENT PILI-PILI DE MADAGASCAR

piment oiseau

en poudre

un piment de Madagascar puissant

20g

Idéal pour agrémenter et relever les plats et les Sauces ( pizzas, viandes, poissons).

fort et puissant pour relever vos plats, sauces, viandes

POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR

voatsiperifery : Un poivre sauvage de Madagascar très rare et aromatique.

50 g en pot

Un poivre plein d'originalité, totalement atypique, dont on peu devenir "addict" ...

Origine : Île de Madagascar, forêts tropicales du Sud-ouest de l'île. Récolte pas encore franchement commerciale, la variété n'étant pas cultivée et poussant à l'état sauvage. Revente par les fermiers sur les marchés locaux ou à Antananarivo. L'intermédiaire à qui nous l'achetons est attaché à la récolte traditionnelle (atteindre le haut de la liane pour cueillir les jeunes poussent qui constituent l'épice), qui tend à disparaître rapidement : la production étant limitée (1% de la production de poivre noir à Madagascar), et la demande très forte, de plus en plus de lianes sont coupées au ras du sol plus pratique et rapide ... mais cela risque de mettre à terme l'espèce en danger !!

Caractéristiques ? Nez puissant avec des arômes complexes, boisés et citronnés, évoquant le poivre de Setchuan et le poivre long. Piquant, mais moins qu'un poivre rond "classique" (piper nigrum) avec un goût persistant épicé, ce poivre change totalement le goût d'un plat, un peu comme un mélange d'épices ...

En cuisine? Son goût caractéristique fait qu'il emporte tout sur son passage ... aussi ne pas se lancer dans des mélanges aventureux avec d'autres épices et herbes, et l'associer avec des aliments qui ont du corps! Magnifique avec des viandes rouges grillées, des crustacés (homard, palourdes), un poisson gras, du canard (et son foie gras!) et en sucré, avec des desserts à base de fruit rouge. Il ponctue brillamment un fondant ou une crème au chocolat à plus de 65% de cacao de préférence.

Conseils d'utilisation : Le poivre voatsiperifery passe dans un (bon) moulin à poivre mécanique. Ne pas s'inquiéter si la mouture n'est pas parfaite car il n'est pas très piquant. On peut aussi le concasser finement au mortier. A rajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.

Pour les curieux ... Cette variété de poivre n'existe pratiquement qu'à Madagascar. C'est le fruit d'une liane qui s'enroule le long de grands arbres de la forêt tropicale du Sud-est de l'île. Sa récolte est complexe car la jeune pousse, qui donnera l'épice, se situe en haut de la liane ... soit parfois à 15 mètres de haut! Elle est donc manuelle, effectuée essentiellement par les communautés villageoises. Son nom vient de "Voa", fruit, et "Tsiperifery", le nom de la plante en Malagasy. Sa production est limitée, et son utilisation culinaire peu connue sur l'île (plutôt un usage en médecine traditionnelle). "La" découverte peut-être de ces dernières années pour les poivres, un peu comme l'avaient été les baies roses au début des années 1970. Un futur « grand classique » ?