La fève de Tonka est la graine du fruit d'un arbre tropical, le teck brésilien, connu pour la dureté de son bois et utilisé pour la construction des bateaux notamment.

Après la chute du fruit au sol, à sa maturité, il est ramassé puis séché pendant de nombreux mois, avant d'en extraire enfin ses graines, les fameuses fèves de Tonka!

 Râpée ou infusée, elle sera délicieuse pour parfumer le chocolat et les crèmes anglaises, mais aussi les coquilles St Jacques et même certaines viandes.

En cuisine, elle est utilisée presque toujours râpée, surtout dans les préparations sucrées, dans lesquelles on peut l'associer à la vanille: en priorité dans le chocolat, ce qui est presque devenu classique, mais aussi dans la crème anglaise, dans les préparations à base de fruits, ainsi que dans les glaces, les pâtisseries et les viennoiseries (madeleines) entre autres ou encore infusée dans de la crème fraîche simplement nappée sur des pâtes fraîches, voir même râpée dans une omelette à laquelle elle donnera presque un goût de cèpe!

Sa saveur d'amande amère, musquée et vanillée, parfume desserts au chocolat, crèmes brûlées, brioches ou pâtisseries. Il convient de râper la fève de Tonka avant de l'incorporer aux préparations culinaires. Une pincée suffit à faire chanter un gratin de patates douces et potimarron, une purée de pommes de terre, ou une délicate sauce de poisson.

BRESIL

Safran pistils en pot

1 g

origine: IRAN

INGRÉDIENT

Gingembre, curcuma, cumin, cannelle, coriandre, piment de Jamaïque, sucre roux, paprika, poivre noir,

cardamome verte, clou de girofle, noix de muscade, pétales de rose.

70 G

Les baies de genièvre relèvent traditionnellement la choucroute et les marinades

en dehors de cette utilisation on l'utilise peu en tant qu'épice.

Pourtant, elles se marient parfaitement aux gibiers, aux poissons marinés, ainsi que sur les terrines, broyées au dernier moment.

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des baies de genièvre.

Elles possèdent des vertus toniques, apéritives, diurétiques, mais aussi des propriétés dépuratives, antirhumatismales et antiseptiques.

Régions tempérées

100g / 6 euros

ANIS VERT EN POUDRE

Confiserie, liqueur, pâtisserie, petits sablés...

L'anis vert est une plante traditionnelle, un peu oubliée, et pourtant très utilisée il y a longtemps pour soulager les douleurs digestives.

Sa saveur rappelle le fenouil, l'aneth, le carvi et le cumin.

Poudre extrêmement parfumée

Utilisation :

- pâtisserie, pain d'épice,

- soupe de poissons, mouton rôti, sauces, gibiers, salades.........

100g/ 4 euros

FENUGREC ENTIER

Trigonella foenum-graecum

Vous pouvez en saupoudrer une cuillère à café dans vos sautés de volaille ou de légumes sans problème.

Il se marie très bien aux lentilles.

A utiliser dans les ragoûts.

Une cuillère à café pour 2 personnes suffira amplement.

C'est une épice très riche qui contient du phosphore, du fer, du soufre, vitamines A, B1, C, magnésium, calcium, protéines (30%)...

Il possède donc de nombreux bienfaits pour la santé.

Il a une action tonique et hypotensive sur le coeur, c'est un diurétique, il réduit le taux de glycémie, abaisse le taux de cholestérol et triglycérides.

C'est un reconstituant dans les cas d'asthénie, stimulant du pancréas, anti-inflammatoire, et c'est un ouvreur d’appétit utilisé dans les cas d’anorexie et perte d'appétit.

 100g / 4 euros

FENUGREC ENTIER

Trigonella foenum-graecum

Vous pouvez en saupoudrer une cuillère à café dans vos sautés de volaille ou de légumes sans problème.

Il se marie très bien aux lentilles.

A utiliser dans les ragoûts.

FRANCE

Une cuillère à café pour 2 personnes suffira amplement.

C'est une épice très riche qui contient du phosphore, du fer, du soufre, vitamines A, B1, C, magnésium, calcium, protéines (30%)...

Il possède donc de nombreux bienfaits pour la santé.

Il a une action tonique et hypotensive sur le coeur, c'est un diurétique, il réduit le taux de glycémie, abaisse le taux de cholestérol et triglycérides.

C'est un reconstituant dans les cas d'asthénie, stimulant du pancréas, anti-inflammatoire, et c'est un ouvreur d’appétit utilisé dans les cas d’anorexie et perte d'appétit.

100g / 4 euros

SEL ROSE DE L'HIMALAYA

100G / 5 EUROS

Amandes en poudre special macarons

100g / 5 euros

Autre déclinaison indienne du curry, le garam massala est plus utilisé dans le nord de l'Inde que dans le sud.

Composé de curcuma, de coriandre, de fenouil, de romarin, de fenugrec, de piment fort, de cumin et de piment Jamaïque, il donne une note chaude et colorée aux plats de viandes et de volaille en sauce auxquels il est ajouté en fin de cuisson.