Maniguette ou poivre de Guinée

La maniguette est une zingibéracée (donc totalement étrangère au poivre qui est une piperacée) qui pousse sur la côte ouest de l'Afrique.

Connue depuis le XVIIème siècle (élément des hypocras), cette épice est parfois appelée poivre de Guinée ou graine de paradis (comme certaines appellations de la cardamome).

Son négoce fut très important et c'est lui qui a fait donner le nom à la "Côte du Poivre" dans le golf de Guinée.

Elle a presque le piquant du poivre mais son goût est beaucoup plus parfumé.

Elle est recommandée pour relever les viandes et particulièrement l'agneau, les gibiers et les pâtés.

Elle est parfaite pour relever un poisson poché ou en tartare.

Elle peut s'associer ou remplacer le poivre long pour assaisonner une salade de concombres à la crème ou des fromages frais.

sachet 24 g

Poivre Timut de Katmandou

Baies de Timut

Les baies de Timut , parfois appelé "poivre pamplemousse", est un faux poivre originaire de la région de Katmandou au Népal.

Il est, comme les baies du Sechuan son cousin, le fruit d(un arbre de la famille des frênes épineux le xanthoxylum armatum.

Pour renter dans les rangs d'une légalité pas bien définie, nous avons opté pour l'apellation "baies de timut" et abandonné le nom de poivre...

Son parfum aux arômes d'agrumes proche du citron ou du pamplemousse sont très caractéristiques et le différencie totalement des poivres ou des autres faux poivres.

Il est tout à fait remarquable avec les produits de la mer, il transcende littéralement une noix de saint jacques, il est un des éléments du consommé de homard de Guy Savoy, il rend inimitable une marmite de pécheur et assaisonne à merveille un poisson en papillotes

Il est incomparable pour relever des fruits exotiques comme l'ananas, la mangue...

Quelques baies mises à infuser dans une préparation pour crème brûlée (en association ou non avec de la fève de Tonka) font de ce dessert basique un plat de choix !

en sachet 24g / 4 euros

Mélange grillades viandes plancha

100 g en sachet

Mélange d'herbes : romarin, basilic, thym, marjolaine, sarriette avec du piment niora doux, des oignons grillés, de l'ail, du sucre de canne, du sel du cumin et du poivre gris équilibré pour parfumer les viandes lors de leur cuisson à la plancha.

Le mélange peut s'utiliser avec une bonne huile d'olive pour mariner les viandes au frais (de 1 heures à une nuit !)

ou pour mettre par petites touches sur les viandes pendant leur cuisson (ne pas oublier la petite pincée en toute fin de cuisson !)

Mélange d'épices Tex-Mex

Composé de piment doux, de piments forts, d'ail, d'oignon, de curcuma, de girofle, de poivre noir, de thym et d'un mélange de divers épices

ce mélange est destinée à l'assaisonnement de la cuisine tex mex (ou de la cuisine mexicaine !)

Légèrement piquant, ce mélange est bien équilibré pour aromatiser tacos et burritos.

Il est intéressant pour assaisonner les viandes rouges, les légumes et les pates en saupoudrage, avant pendant et en fin de cuisson.

Très intéressant pour faire des potatoes surprenantes !

100g / 5 euros

SEL BLEU EN MOULIN

Le sel Bleu est un sel gemme constellé de cristaux d'un bleu profond, il apporte une touche d'extravagance exotique dans votre cuisine de tous les jours

La couleur de ce sel bleu provient de la sylvinite, un minerai de potassium.

Elle s’est fixée sur les cristaux sous la pression de la roche montagneuse et a entraîné un déplacement dans le réseau cristallin du sel.

Normalement le sel devient rose ou jaune, ce n’est que dans des cas très rares qu’il devient bleu.

Ce sel présente une saveur intéressante.

Il surprend par une saveur extrêmement salée au premier abord qui devient épicée par la suite.

Son effet décoratif, bien que naturel est certain !

moulin rechargeable en verre

80g / 12 euros

Graines de chia 250g 

Le chia  est une plante de la famille des lamiacées (famille de la menthe), originaire de la vallée centrale du Mexique et des zones montagneuses du Pérou

Riches en nutriments

Considérées comme un super aliment, les graines de chia comptent de nombreux bienfaits et constituent une excellente source de fibres et en protéines

Ajoutez-en dans votre smoothie matinal ou à votre yogourt pour être rassasié plus longtemps.

Vous pouvez également mélanger 2 cuillères à soupe de graines de chia dans un verre d’eau pour couper la faim en après-midi.

Mélange trappeur

70g

mélange québécois sucré-salé idéal avec du saumon, des grillades ou des veloutés.

Sucre, coriandre (France), légumes déshydratés (ail, oignon, poivron rouge), sel de mer, poivre noir, sucre d’érable, essence naturelle d'érable, huile végétale (canola)

le mélange du trappeur peut s'utiliser comme une fleur de sel aromatisée, c'est à dire avec absolument tout, avec les plats salés, avant la cuisson ou après.

Complétement naturel, sans exhausteur de goût, le mélange du trappeur se compose également d'oignon, d'ail, de poivron rouge, de poivre, de coriandre et d'huile.

Ce mélange salé, épicé, sucré est totalement addictif et tellement simple à utiliser qu’il donne le sentiment de s’être tout à coup métamorphosé en chef triplement étoilé.

CURRY VERT THAÏ

70 G

mélange idéal pour réaliser un poulet au curry vert Thaï.

Associez quelques cuillères à soupes de ce mélange avec des émincés de poulet, du lait de coco, des légumes croquants sautés au wok, le tout accompagné de riz Thaï.

Paprika, Coriandre, Céleri, Estragon,Gingembre, Citronelle

THAILANDE

Ce mélange de curry vert Thaï possède des notes de citronnelles, de gingembre et de piments.

Il s’accorde à merveille avec des Saint-Jacques à la crème, du cabillaud, des crevettes au lait de coco ou des émincés de boeuf.

Mélange CREOLE REUNION

Baies roses, Ail, Thym, Gingembre, Zeste de combava

50 G

À utiliser évidemment avec des préparations créoles : rougail saucisse, poulet boucané, dodine de volaille, canard aux mangues, cailles rôties, crevettes en brochettes, gratin de palourde…

Mélange Berbéré

CURRY ÉTHIOPIEN

Cardamome, ail, baie de la passion, cumin noir, sel

ETHIOPIE

50 G