CLOUS DE GIROFLE

origine: Madagascar

en sachet refermable 50 g

On les utiliser aussi piqués dans un oignon.vous pouvez les employer pour aromatiser les bouillons, les conserves, vinaigres, marinades, les viandes pochées, les ragoûts, mais aussi la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les desserts.

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des clous de girofle.

Le clou de girofle est un analgésique. Il possède des vertus antiseptiques, anti-inflammatoires et anesthésiques.

Il est utilisé en hygiène dentaire (dans la composition de nombreux dentifrices), contre le mal de dents, pour des infusions, en fumigations pour désinfecter une pièce ou en lotions, compresses et bains de bouche.

C'est aussi un répulsif à insecte, particulièrement les mites (placez-en dans vos armoires).

Le girofle serait aphrodisiaque.

Cardamome verte en gousses

sachet refermable de cardamome en graines

La cardamome a un goût très fin, douceâtre et épicé, qui peut rappeler celui de l'eucalyptus ou de la bergamote.

Elle se prête volontiers à de nombreux type de cuisines

comme les boissons (vin chaud, punch, café arabe)

soupe et sauces

viandes (porc, veau)

ou desserts (salades de fruits, compotes, crèmes glacées)...

GUATEMALA

40 g/ 4 euros

POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR

voatsiperifery : Un poivre sauvage de Madagascar très rare et aromatique.

50 g en pot

Un poivre plein d'originalité, totalement atypique, dont on peu devenir "addict" ...

Origine : Île de Madagascar, forêts tropicales du Sud-ouest de l'île. Récolte pas encore franchement commerciale, la variété n'étant pas cultivée et poussant à l'état sauvage. Revente par les fermiers sur les marchés locaux ou à Antananarivo. L'intermédiaire à qui nous l'achetons est attaché à la récolte traditionnelle (atteindre le haut de la liane pour cueillir les jeunes poussent qui constituent l'épice), qui tend à disparaître rapidement : la production étant limitée (1% de la production de poivre noir à Madagascar), et la demande très forte, de plus en plus de lianes sont coupées au ras du sol plus pratique et rapide ... mais cela risque de mettre à terme l'espèce en danger !!

Caractéristiques ? Nez puissant avec des arômes complexes, boisés et citronnés, évoquant le poivre de Setchuan et le poivre long. Piquant, mais moins qu'un poivre rond "classique" (piper nigrum) avec un goût persistant épicé, ce poivre change totalement le goût d'un plat, un peu comme un mélange d'épices ...

En cuisine? Son goût caractéristique fait qu'il emporte tout sur son passage ... aussi ne pas se lancer dans des mélanges aventureux avec d'autres épices et herbes, et l'associer avec des aliments qui ont du corps! Magnifique avec des viandes rouges grillées, des crustacés (homard, palourdes), un poisson gras, du canard (et son foie gras!) et en sucré, avec des desserts à base de fruit rouge. Il ponctue brillamment un fondant ou une crème au chocolat à plus de 65% de cacao de préférence.

Conseils d'utilisation : Le poivre voatsiperifery passe dans un (bon) moulin à poivre mécanique. Ne pas s'inquiéter si la mouture n'est pas parfaite car il n'est pas très piquant. On peut aussi le concasser finement au mortier. A rajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.

Pour les curieux ... Cette variété de poivre n'existe pratiquement qu'à Madagascar. C'est le fruit d'une liane qui s'enroule le long de grands arbres de la forêt tropicale du Sud-est de l'île. Sa récolte est complexe car la jeune pousse, qui donnera l'épice, se situe en haut de la liane ... soit parfois à 15 mètres de haut! Elle est donc manuelle, effectuée essentiellement par les communautés villageoises. Son nom vient de "Voa", fruit, et "Tsiperifery", le nom de la plante en Malagasy. Sa production est limitée, et son utilisation culinaire peu connue sur l'île (plutôt un usage en médecine traditionnelle). "La" découverte peut-être de ces dernières années pour les poivres, un peu comme l'avaient été les baies roses au début des années 1970. Un futur « grand classique » ?

Préparation pour rhum arrangé.

Recette Traditionnelle.

Produit à la Réunion

Vangassaye : Cannelle, Zestes d'agrumes, Vanille

PRÉPARATION : Dans un bocal parfaitement propre, mettre le contenu du sachet et ajouter un litre de rhum agricole de bonne qualité.

Boucher de façon étanche et secouer le récipient tous les jours pendant 3 semaines.

Préparation pour rhum arrangé.

Recette Traditionnelle.

Produit à la Réunion

Trois citrons : Cannelle, Citronnelle, Feuilles d'oranges, Zestes d'agrumes, Vanille

PRÉPARATION : Dans un bocal parfaitement propre, mettre le contenu du sachet et ajouter un litre de rhum agricole de bonne qualité.

Boucher de façon étanche et secouer le récipient tous les jours pendant 3 semaines.

Préparation pour rhum arrangé.

Recette Traditionnelle.

Produit à la Réunion

Reinettes : Café, Feuilles de Combava, Cannelle, Badiane, Zestes d'agrumes

PRÉPARATION : Dans un bocal parfaitement propre, mettre le contenu du sachet et ajouter un litre de rhum agricole de bonne qualité.

Boucher de façon étanche et secouer le récipient tous les jours pendant 3 semaines.

Préparation pour rhum arrangé.

Recette Traditionnelle.

Produit à la Réunion

Le Pays'zan : cannelle, bibasse, café, zestes d'agrumes

PRÉPARATION : Dans un bocal parfaitement propre, mettre le contenu du sachet et ajouter un litre de rhum agricole de bonne qualité.

Boucher de façon étanche et secouer le récipient tous les jours pendant 3 semaines.

Préparation pour rhum arrangé.

Recette Traditionnelle.

Produit à la Réunion

Le Créole : Cannelle, 4 épices, Badiane, Vanille, Zestes d'agrumes

PRÉPARATION : Dans un bocal parfaitement propre, mettre le contenu du sachet et ajouter un litre de rhum agricole de bonne qualité.

Boucher de façon étanche et secouer le récipient tous les jours pendant 3 semaines.

Préparation pour rhum arrangé.

Recette Traditionnelle.

Produit à la Réunion

La K'our : Bâtons et feuilles de cannelle, zestes d'agrumes, Benjoin

PRÉPARATION : Dans un bocal parfaitement propre, mettre le contenu du sachet et ajouter un litre de rhum agricole de bonne qualité.

Boucher de façon étanche et secouer le récipient tous les jours pendant 3 semaines.

Préparation pour rhum arrangé.

Recette Traditionnelle.

Produit à la Réunion

Laolaba : Cannelle, Ananas, Gérannium, Raisins, Zestes d'agrumes

PRÉPARATION : Dans un bocal parfaitement propre, mettre le contenu du sachet et ajouter un litre de rhum agricole de bonne qualité.

Boucher de façon étanche et secouer le récipient tous les jours pendant 3 semaines.