Badiane (ou anis étoilé) moulue. Vous l'utiliserez pour les pâtisseries dont le pain d'épices, les poissons et les sauces. Elle donnera son parfum instantanément. Son arôme, plus puissant que celui de l'anis vert, est dû principalement à l'anethol que la badiane contient. En poudre comme ici, son parfum se dégage immédiatement. Elle aromatise les gâteaux, dont le pain d'épices, les sauces de poissons en compagnie de gingembre notamment, et parfume délicieusement les moules marinières. Elle est aussi excellente dans certaines confitures (de melon par ex.), ainsi qu'avec le poisson.

50G

Préparations pour Rhum Arrangé

Les préparations pour rhum arrangé sont composées d'épices, vanille et fruits, à faire macérer dans le rhum.

Plusieurs parfums sont disponibles

PARFUM A PRÉCISER LORS DE LA COMMANDE EN COMMENTAIRE:

Le DIABLE ROUGE: Écorce de citron, racine de gingembre, tiges de citronnelle, réglisse, piment oiseau, poivre noir, girofle.

Le MARIE GALANTE: Écorce de cannelle, tiges de citronnelle, écorce de citron, écorce d'orange, vanille, cardamome verte, fleur de sureau, fève de tonka, girofle, feuille de bigaradier

Le SAINT BARTHE: Écorce de cannelle, tiges de citronnelle, racine de gingembre, écorce de citron, écorce d'orange, anis étoilée, vanille, cardamome verte, feuille de menthe.

Le SEXE ET FOLIES: Muira puama (30%), tiges de citronnelle, racine de gingembre, écorce de cannelle, vanille, poivre noir, feuille de menthe.

Le ST GILLES: Sucre de canne non raffiné MUSCOVADO, écorces de citron, feuilles de Combava, Vanille rouge.

PRÉPARATION : Dans un bocal parfaitement propre, mettre le contenu du sachet et ajouter un litre de rhum agricole de bonne qualité. Boucher de façon étanche et secouer le récipient tous les jours pendant 3 semaines.

Ce mélange 5 baies n'est pas piquant, mais délicieusement parfumé.

Il faut le broyer dans un moulin pour parfumer et relever délicatement les viandes, les poissons, les salades, et tous les plats et entier dans les plats en sauces.

Pensez aussi à parfumer une huile.

Vous l'utiliserez dans tous les plats, mais vous l'apprécierez surtout dans les plats modérement épicés, aux saveurs délicates, comme sur une bonne viande, sur un poisson ou dans une salade.

Autre déclinaison indienne du curry, le garam massala est plus utilisé dans le nord de l'Inde que dans le sud.

Composé de curcuma, de coriandre, de fenouil, de romarin, de fenugrec, de piment fort, de cumin et de piment Jamaïque, il donne une note chaude et colorée aux plats de viandes et de volaille en sauce auxquels il est ajouté en fin de cuisson.

Mélange d'épices pour Colombo

Le colombo est un des plats de la cuisine créole les plus connus.

Ce n'est pas un hasard ! Il sent tellement bon les Antilles !

Le mélange pour colombo est composé de cumin, coriandre, carvi, fenouil laurier et curcuma.

Nullement piquantes, ces épices libèrent tout leur parfum sans la saveur plus ou moins brûlante du piment.

Il vous est toujours possible d'ajouter un petit piment antillais ou quelques pincées de poivre de cayenne lors de la réalisation de ce plat.

70 g

Une saveur citronnée unique pour parfumer les curry et les soupes.

Avec leur arôme intense de citron vert, les feuilles de Combava (ou feuilles de citronnier) donnent un doux parfum d’agrume sans acidité.

Ses feuilles sont utilisées dans de nombreuses préparations réunionnaises ou thaïlandaises.

Son zeste est aussi largement très utilisé, par exemple dans les îles, on le retrouve dans la composition des rougails de tomates et des sauces de piment, il est aussi ajouté au lait de coco pour le parfumer.

La feuille de Combava est une feuille peu amère à la saveur forte qui est utilisée entière, moulue

 Sachet de feuilles de combava sechées 50g

Poivre vert de Madagascar

doux peu piquant et parfumé

il exhale ses parfums lorsqu'on le broie, utilisées entières ses baies coloreront vos plats.

Outre le fameux « steak au poivre vert » bien connu dans nos régions, il permet de cuisiner le canard ou l'oie et parfume les sauces exotiques.

Utilisé en Grain il retrouvera ses arômes en se rehydratant dans les plats cuisinés.

20g/ 6 euros

Badiane - Anis étoilé

En cuisine, on l'utilise le plus souvent en infusion dans les desserts, compotes, confitures.

L'arôme de la badiane entière est plus doux que celui de la badiane moulue.

En infusion : mettez à infuser le nombre d'étoiles en tenant compte de votre goût et du résultat souhaité.

A ajouter dans des liquides chauds ou froids (eau, lait, crème et même du vin pour réaliser de délicieux cocktails...)

En décoction : la décoction n'est pas souhaitable dans notre consommation courante car l'anis étoilé est puissamment aromatique

En macération : la badiane sera destinée à être versée dans des liquides (alcool, vin, huile...)

MADAGASCAR

30g

CUMIN de Madagascar Parfume soupes, couscous, boulettes de viande, plats à base d’agneau et de mouton.

On retrouve du CUMIN dans certains fromages tels que le gouda et l'edam.

Le cumin possède des vertus digestives, efficace contre les flatulences, infections intestinales, douleurs de l'abdomen, particulièrement au niveau de l'estomac.

sachet refermable de cumin en poudre 50 g

madamgascar

COFFRET POIVRE DE MADAGASCAR

1 tube de poivre sauvage Voatsiperifery

1 tube de poivre vert

1 tube de baies roses

1 tube de cinq baies

Des poivres d'exception dans votre assiette

Tubes en verre