Autre déclinaison indienne du curry, le garam massala est plus utilisé dans le nord de l'Inde que dans le sud.

Composé de curcuma, de coriandre, de fenouil, de romarin, de fenugrec, de piment fort, de cumin et de piment Jamaïque, il donne une note chaude et colorée aux plats de viandes et de volaille en sauce auxquels il est ajouté en fin de cuisson.

Mélange d'épices pour Colombo

Le colombo est un des plats de la cuisine créole les plus connus.

Ce n'est pas un hasard ! Il sent tellement bon les Antilles !

Le mélange pour colombo est composé de cumin, coriandre, carvi, fenouil laurier et curcuma.

Nullement piquantes, ces épices libèrent tout leur parfum sans la saveur plus ou moins brûlante du piment.

Il vous est toujours possible d'ajouter un petit piment antillais ou quelques pincées de poivre de cayenne lors de la réalisation de ce plat.

70 g

Une saveur citronnée unique pour parfumer les curry et les soupes.

Avec leur arôme intense de citron vert, les feuilles de Combava (ou feuilles de citronnier) donnent un doux parfum d’agrume sans acidité.

Ses feuilles sont utilisées dans de nombreuses préparations réunionnaises ou thaïlandaises.

Son zeste est aussi largement très utilisé, par exemple dans les îles, on le retrouve dans la composition des rougails de tomates et des sauces de piment, il est aussi ajouté au lait de coco pour le parfumer.

La feuille de Combava est une feuille peu amère à la saveur forte qui est utilisée entière, moulue

 Sachet de feuilles de combava sechées 50g

Badiane - Anis étoilé

En cuisine, on l'utilise le plus souvent en infusion dans les desserts, compotes, confitures.

L'arôme de la badiane entière est plus doux que celui de la badiane moulue.

En infusion : mettez à infuser le nombre d'étoiles en tenant compte de votre goût et du résultat souhaité.

A ajouter dans des liquides chauds ou froids (eau, lait, crème et même du vin pour réaliser de délicieux cocktails...)

En décoction : la décoction n'est pas souhaitable dans notre consommation courante car l'anis étoilé est puissamment aromatique

En macération : la badiane sera destinée à être versée dans des liquides (alcool, vin, huile...)

MADAGASCAR

30g

CUMIN de Madagascar Parfume soupes, couscous, boulettes de viande, plats à base d’agneau et de mouton.

On retrouve du CUMIN dans certains fromages tels que le gouda et l'edam.

Le cumin possède des vertus digestives, efficace contre les flatulences, infections intestinales, douleurs de l'abdomen, particulièrement au niveau de l'estomac.

sachet refermable de cumin en poudre 50 g

madamgascar

Safran pistils en pot

1 g

origine: IRAN

INGRÉDIENT

Gingembre, curcuma, cumin, cannelle, coriandre, piment de Jamaïque, sucre roux, paprika, poivre noir,

cardamome verte, clou de girofle, noix de muscade, pétales de rose.

70 G

Cardamome verte en gousses

sachet refermable de cardamome en graines

La cardamome a un goût très fin, douceâtre et épicé, qui peut rappeler celui de l'eucalyptus ou de la bergamote.

Elle se prête volontiers à de nombreux type de cuisines

comme les boissons (vin chaud, punch, café arabe)

soupe et sauces

viandes (porc, veau)

ou desserts (salades de fruits, compotes, crèmes glacées)...

GUATEMALA

40 g/ 4 euros

Les baies de genièvre relèvent traditionnellement la choucroute et les marinades

en dehors de cette utilisation on l'utilise peu en tant qu'épice.

Pourtant, elles se marient parfaitement aux gibiers, aux poissons marinés, ainsi que sur les terrines, broyées au dernier moment.

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des baies de genièvre.

Elles possèdent des vertus toniques, apéritives, diurétiques, mais aussi des propriétés dépuratives, antirhumatismales et antiseptiques.

Régions tempérées

100g / 6 euros

QUATRE ÉPICES

Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et poivre

Le quatre-épices est un mélange traditionnel de la cuisine française, et est trés présent dans la charcuterie par exemple.

Il est très utilisé pour les recettes de pâté, de terrine ou de foie gras,les chutneys,les viandes....

Certaines personnes qui n'aiment pas l'anis aiment utiliser ce mélange dans les desserts, notamment dans les Pains d'épices, biscuits et sablés.

sachet refermable de mélange 4 épices.

100 g / 4 euros