Ce mélange 5 baies n'est pas piquant, mais délicieusement parfumé.

Il faut le broyer dans un moulin pour parfumer et relever délicatement les viandes, les poissons, les salades, et tous les plats

et entier dans les plats en sauces. Pensez aussi à  parfumer une huile.

Vous l'utiliserez dans tous les plats, mais vous l'apprécierez surtout dans les plats modérement épicés, aux saveurs délicates, comme sur une bonne viande, sur un poisson ou dans une salade.

MADAGASCAR

70G

Ce mélange 5 baies n'est pas piquant, mais délicieusement parfumé.

Il faut le broyer dans un moulin pour parfumer et relever délicatement les viandes, les poissons, les salades, et tous les plats et entier dans les plats en sauces.

Pensez aussi à parfumer une huile.

Vous l'utiliserez dans tous les plats, mais vous l'apprécierez surtout dans les plats modérement épicés, aux saveurs délicates, comme sur une bonne viande, sur un poisson ou dans une salade.

MOULIN A POIVRE EN VERRE RECHARGEABLE PLEIN

POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR

Si vous souhaitez un poivre avec beaucoup de saveurs, ce poivre est tout désigné

Le Voatsiperifery est un poivre sauvage qui pousse en pleine forêt.

15 EUROS

LIVRAISON COLISSIMO OBLIGATOIRE

MOULIN A POIVRE VIDE

Corps en verre et tête en plastique

aspect cristal

hauteur 143 mm diamètre 46 mm

(contenance 40 à 100 grammes suivant produit)

poids vide 150 grammes.

Équipé d'un couvercle anti-renversement.

hauteur 123 mm diamètre 45 mm

Broyez facilement les grains de poivre et les gros sels avec ce moulin à poivre rechargeable pratique et résistant. Un très bon rapport qualité prix...

Poivre sechuan ou sichuan

Fagara

En moulin en verre rechargeable

20g

Son utilisation est incontournable pour la cuisine chinoise et aromatisera tous vos plats, viandes, poissons, salades et velouté de légumes.

Il est délicieux associé à la pistache et au chocolat en dessert.

Poivre kampot IGP noir

Sachet 50g 8 euros

Accord : Viande rouge, légume, grillade.

Classé parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre de Kampot est très riche en saveur.

CAMBODGE

le poivre de Sichuan se marie avec le poisson, le porc, le poulet, le canard, ainsi que les desserts à base de fruits et de chocolat.

Poivre de Sischuan ou Seschuan est issu d'un petit arbre épineux de la famille du frêne.

Il est le plus parfumé des faux poivres.

Ce poivre est peu piquant.

Pour développer tous ces parfums: grillez le quelques minutes dans une poêle à sec.

Poivre sichuan

En sachet 35g

4 euros

POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR

voatsiperifery : Un poivre sauvage de Madagascar très rare et aromatique.

50 g en pot

Un poivre plein d'originalité, totalement atypique, dont on peu devenir "addict" ...

Origine : Île de Madagascar, forêts tropicales du Sud-ouest de l'île. Récolte pas encore franchement commerciale, la variété n'étant pas cultivée et poussant à l'état sauvage. Revente par les fermiers sur les marchés locaux ou à Antananarivo. L'intermédiaire à qui nous l'achetons est attaché à la récolte traditionnelle (atteindre le haut de la liane pour cueillir les jeunes poussent qui constituent l'épice), qui tend à disparaître rapidement : la production étant limitée (1% de la production de poivre noir à Madagascar), et la demande très forte, de plus en plus de lianes sont coupées au ras du sol plus pratique et rapide ... mais cela risque de mettre à terme l'espèce en danger !!

Caractéristiques ? Nez puissant avec des arômes complexes, boisés et citronnés, évoquant le poivre de Setchuan et le poivre long. Piquant, mais moins qu'un poivre rond "classique" (piper nigrum) avec un goût persistant épicé, ce poivre change totalement le goût d'un plat, un peu comme un mélange d'épices ...

En cuisine? Son goût caractéristique fait qu'il emporte tout sur son passage ... aussi ne pas se lancer dans des mélanges aventureux avec d'autres épices et herbes, et l'associer avec des aliments qui ont du corps! Magnifique avec des viandes rouges grillées, des crustacés (homard, palourdes), un poisson gras, du canard (et son foie gras!) et en sucré, avec des desserts à base de fruit rouge. Il ponctue brillamment un fondant ou une crème au chocolat à plus de 65% de cacao de préférence.

Conseils d'utilisation : Le poivre voatsiperifery passe dans un (bon) moulin à poivre mécanique. Ne pas s'inquiéter si la mouture n'est pas parfaite car il n'est pas très piquant. On peut aussi le concasser finement au mortier. A rajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.

Pour les curieux ... Cette variété de poivre n'existe pratiquement qu'à Madagascar. C'est le fruit d'une liane qui s'enroule le long de grands arbres de la forêt tropicale du Sud-est de l'île. Sa récolte est complexe car la jeune pousse, qui donnera l'épice, se situe en haut de la liane ... soit parfois à 15 mètres de haut! Elle est donc manuelle, effectuée essentiellement par les communautés villageoises. Son nom vient de "Voa", fruit, et "Tsiperifery", le nom de la plante en Malagasy. Sa production est limitée, et son utilisation culinaire peu connue sur l'île (plutôt un usage en médecine traditionnelle). "La" découverte peut-être de ces dernières années pour les poivres, un peu comme l'avaient été les baies roses au début des années 1970. Un futur « grand classique » ?

POIVRE SAUVAGE de Madagascar

voatsiperifery : Un poivre sauvage de Madagascar très rare et aromatique.

70g en sachet refermable

Un poivre plein d'originalité, totalement atypique, dont on peu devenir "addict" ...

Origine : Île de Madagascar, forêts tropicales du Sud-ouest de l'île. Récolte pas encore franchement commerciale, la variété n'étant pas cultivée et poussant à l'état sauvage. Revente par les fermiers sur les marchés locaux ou à Antananarivo. L'intermédiaire à qui nous l'achetons est attaché à la récolte traditionnelle (atteindre le haut de la liane pour cueillir les jeunes poussent qui constituent l'épice), qui tend à disparaître rapidement : la production étant limitée (1% de la production de poivre noir à Madagascar), et la demande très forte, de plus en plus de lianes sont coupées au ras du sol plus pratique et rapide ... mais cela risque de mettre à terme l'espèce en danger !!

Caractéristiques ? Nez puissant avec des arômes complexes, boisés et citronnés, évoquant le poivre de Setchuan et le poivre long. Piquant, mais moins qu'un poivre rond "classique" (piper nigrum) avec un goût persistant épicé, ce poivre change totalement le goût d'un plat, un peu comme un mélange d'épices ...

En cuisine? Son goût caractéristique fait qu'il emporte tout sur son passage ... aussi ne pas se lancer dans des mélanges aventureux avec d'autres épices et herbes, et l'associer avec des aliments qui ont du corps! Magnifique avec des viandes rouges grillées, des crustacés (homard, palourdes), un poisson gras, du canard (et son foie gras!) et en sucré, avec des desserts à base de fruit rouge. Il ponctue brillamment un fondant ou une crème au chocolat à plus de 65% de cacao de préférence.

Conseils d'utilisation : Le poivre voatsiperifery passe dans un (bon) moulin à poivre mécanique. Ne pas s'inquiéter si la mouture n'est pas parfaite car il n'est pas très piquant. On peut aussi le concasser finement au mortier. A rajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.

Pour les curieux ... Cette variété de poivre n'existe pratiquement qu'à Madagascar. C'est le fruit d'une liane qui s'enroule le long de grands arbres de la forêt tropicale du Sud-est de l'île. Sa récolte est complexe car la jeune pousse, qui donnera l'épice, se situe en haut de la liane ... soit parfois à 15 mètres de haut! Elle est donc manuelle, effectuée essentiellement par les communautés villageoises. Son nom vient de "Voa", fruit, et "Tsiperifery", le nom de la plante en Malagasy. Sa production est limitée, et son utilisation culinaire peu connue sur l'île (plutôt un usage en médecine traditionnelle). "La" découverte peut-être de ces dernières années pour les poivres, un peu comme l'avaient été les baies roses au début des années 1970. Un futur « grand classique

    BAIES ROSES de Madagascar

   POIVRE ROSE  TRÈS DOUX

35 g en sachet refermable

Les Baies Roses parfument terrines, sauces pour poissons, mousses au chocolat, salades de fruits rouges...

Les baies roses se marient très bien avec le veau, le poisson, sur le fromage de chèvre ou brebis

Rajouter quelques BAIES ROSES sur une tranche de foie gras, l'effet visuel et le goût est garantie !

UN SAUMON FRAIS AU BAIES ROSES...

MADAGASCAR

Vertus des BAIES ROSES:

Propriété anti-inflammatoire, antiseptique et purgative