Poivre noir de Sarawak

en sachet 24g

Produit en Malaisie et plus exactement du nord de l'île de Bornéo, ce poivre véritable (piper nigrum) est certainement l'un des plus fruités et aux notes les plus fraîches.

Ses grains sont d'un brun très foncé.

Il se marie parfaitement avec les viandes rouges et le gibier auquel il apporte une petite note boisée.

Il convient très bien à l'assaisonnement des salades de fruits frais et se marie à merveille avec une salade de fraises.

Un tour de moulin avant de fermer une papillote de poisson et l'enchantement sera assuré...

Le poivre long (piper longum) parfois appelé poivre de java, est une espèce apparentée au poivre noir (piper nigrum) très utilisée autrefois chez les grecs et les romains, il est un peu tombé en désuétude de nos jours. Pourtant, sa saveur chaude et piquante sans l'agressivité du poivre noir classique en fait un excellent accompagnement des soupes, de l'osso bucco et des tomates ainsi que des soupes et veloutés. Il s'utilise généralement broyé (ou râpé !) et a la particularité de supporter correctement les longues cuissons. il est parfait pour parfumer une papillote de poisson et est excellent sur du melon, des fraises, des fromages blancs ou des fromages de chèvre frais.

24g en sachet

Maniguette ou poivre de Guinée

La maniguette est une zingibéracée (donc totalement étrangère au poivre qui est une piperacée) qui pousse sur la côte ouest de l'Afrique.

Connue depuis le XVIIème siècle (élément des hypocras), cette épice est parfois appelée poivre de Guinée ou graine de paradis (comme certaines appellations de la cardamome).

Son négoce fut très important et c'est lui qui a fait donner le nom à la "Côte du Poivre" dans le golf de Guinée.

Elle a presque le piquant du poivre mais son goût est beaucoup plus parfumé.

Elle est recommandée pour relever les viandes et particulièrement l'agneau, les gibiers et les pâtés.

Elle est parfaite pour relever un poisson poché ou en tartare.

Elle peut s'associer ou remplacer le poivre long pour assaisonner une salade de concombres à la crème ou des fromages frais.

sachet 24 g

Poivre Timut de Katmandou

Baies de Timut

Les baies de Timut , parfois appelé "poivre pamplemousse", est un faux poivre originaire de la région de Katmandou au Népal.

Il est, comme les baies du Sechuan son cousin, le fruit d(un arbre de la famille des frênes épineux le xanthoxylum armatum.

Pour renter dans les rangs d'une légalité pas bien définie, nous avons opté pour l'apellation "baies de timut" et abandonné le nom de poivre...

Son parfum aux arômes d'agrumes proche du citron ou du pamplemousse sont très caractéristiques et le différencie totalement des poivres ou des autres faux poivres.

Il est tout à fait remarquable avec les produits de la mer, il transcende littéralement une noix de saint jacques, il est un des éléments du consommé de homard de Guy Savoy, il rend inimitable une marmite de pécheur et assaisonne à merveille un poisson en papillotes

Il est incomparable pour relever des fruits exotiques comme l'ananas, la mangue...

Quelques baies mises à infuser dans une préparation pour crème brûlée (en association ou non avec de la fève de Tonka) font de ce dessert basique un plat de choix !

en sachet 24g / 4 euros

Poivre à queue Cubèbe en sachet

ile de Java

Indonésie

24g / 4 euros

POIVRE NOIR DE MALABAR

indes

en sachet

Le poivre noir de Malabar sera très parfumé, piquant et très chaud

24g / 4 euros

POIVRE GRIS POUDRE

Asie

100 G / 4 EUROS

POIVRE CITRONNÉ 100G

Poivre concassé, écorce de citron, citronnelle

Poivre de Kampot IGP rouge

Sachet 50g 8 euros

Accord : Viande rouge, légume, grillade.

Classé parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre de Kampot est très riche en saveur.

CAMBODGE

POIVRE SAUVAGE de Madagascar

voatsiperifery : Un poivre sauvage de Madagascar très rare et aromatique.

1kg en sachet

Un poivre plein d'originalité, totalement atypique, dont on peu devenir "addict" ...

Origine : Île de Madagascar, forêts tropicales du Sud-ouest de l'île. Récolte pas encore franchement commerciale, la variété n'étant pas cultivée et poussant à l'état sauvage. Revente par les fermiers sur les marchés locaux ou à Antananarivo. L'intermédiaire à qui nous l'achetons est attaché à la récolte traditionnelle (atteindre le haut de la liane pour cueillir les jeunes poussent qui constituent l'épice), qui tend à disparaître rapidement : la production étant limitée (1% de la production de poivre noir à Madagascar), et la demande très forte, de plus en plus de lianes sont coupées au ras du sol plus pratique et rapide ... mais cela risque de mettre à terme l'espèce en danger !!

Caractéristiques ? Nez puissant avec des arômes complexes, boisés et citronnés, évoquant le poivre de Setchuan et le poivre long. Piquant, mais moins qu'un poivre rond "classique" (piper nigrum) avec un goût persistant épicé, ce poivre change totalement le goût d'un plat, un peu comme un mélange d'épices ...

En cuisine? Son goût caractéristique fait qu'il emporte tout sur son passage ... aussi ne pas se lancer dans des mélanges aventureux avec d'autres épices et herbes, et l'associer avec des aliments qui ont du corps! Magnifique avec des viandes rouges grillées, des crustacés (homard, palourdes), un poisson gras, du canard (et son foie gras!) et en sucré, avec des desserts à base de fruit rouge. Il ponctue brillamment un fondant ou une crème au chocolat à plus de 65% de cacao de préférence.

Conseils d'utilisation : Le poivre voatsiperifery passe dans un (bon) moulin à poivre mécanique. Ne pas s'inquiéter si la mouture n'est pas parfaite car il n'est pas très piquant. On peut aussi le concasser finement au mortier. A rajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.

Pour les curieux ... Cette variété de poivre n'existe pratiquement qu'à Madagascar. C'est le fruit d'une liane qui s'enroule le long de grands arbres de la forêt tropicale du Sud-est de l'île. Sa récolte est complexe car la jeune pousse, qui donnera l'épice, se situe en haut de la liane ... soit parfois à 15 mètres de haut! Elle est donc manuelle, effectuée essentiellement par les communautés villageoises. Son nom vient de "Voa", fruit, et "Tsiperifery", le nom de la plante en Malagasy. Sa production est limitée, et son utilisation culinaire peu connue sur l'île (plutôt un usage en médecine traditionnelle). "La" découverte peut-être de ces dernières années pour les poivres, un peu comme l'avaient été les baies roses au début des années 1970. Un futur « grand classique